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花椒规范化生产要点

随着科学技术的发展和人们环保意识的增强,对食品质量的安全与卫生要求日益提高,防止污染,清除公害,确保食品消费安全,引起了全社会的高度关注。

花椒是我国西部地区重要的食品香料和调味佳品;种子含油,可食用或制做工业用油;果皮、果梗、种子及根、茎、叶均可入药等多种功效。由于目前花椒生产过程中普遍施用农药、化肥、除草剂等化学物质,对环境造成不同程度的污染。花椒中有毒物质的残留,影响人体健康,制约花椒产品销售。因此,防止花椒污染,发展无公害生产,做到安全生产、安全消费,已成为当今花椒开发经营的必由之路。

1 无公害花椒的定义
无公害花椒是指在无公害生产环境下,按特定的生产操作规程生产,花椒的农药残留、重金属和有害微生物等污染指标,内销符合国家标准,外销符合进口国家、地区有关标准的花椒,是符合食品安全的花椒的总称。
无公害花椒在生产过程中不使用化肥、农药、不受重金属污染,是最理想的AA级产品。A级产品是在生产过程中可使用化肥、农药等化学合成物质,但有严格的标准,包括环境质量标准,生产操作规程,产品相关标准。

2 发展无公害花椒的意义

2.1发展无公害花椒是保护农业生态环境,实现花椒产业可持续发展的需要

我县花椒主要分布在山区,大多数花椒产区的生态环境条件较好。栽植面积和年产量都很可观,而且颜色鲜味道香,已成为我县支柱产业之一,正因为如此,我县花椒质量总体是好的,但也有不少地方因为没有科学合理地施用农药、化肥造成环境污染。一方面大量杀伤了天敌,病虫的抗药性增强和病虫生物学种群的改变,使一部分本来不是十分严重的病虫害越来越猖獗;另一方面,造成了花椒产品的农药残留超标和水土污染;化肥的过量使用,使一部分肥料随雨水冲刷,流失到江河湖泊,造成水体的富营养化,破坏了农业生态环境。因此,只有实行无公害生产,科学合理地使用化肥、农药,维护生态平衡,确保生态安全才能使花椒产业实现社会、经济和生态的有机统一,使花椒品质向无污染、环保型、健康型和生态型方向发展,实现花椒产业及农村经济社会的可持续发展。

2.2发展无公害生产是提高花椒产品市场经济竞争力的需要。

无污染、无公害的绿色食品普遍受到人们的青睐,一些地区或部门在国家政策的指导下,以科技为支撑建立各类无公害的生产基地,如蔬菜、林果和食品类无公害生产基地,农业部门标明严禁使用的农药种类,农产品经检验合格后,在进入市场时,贴有无公害标签,以满足消费者的生活需要,这样的农产品给生产商也带来了丰厚的利润,在日益激烈的市场竞争中占有主导地位,加快了绿色食品在市场中的竞争力,因此,花椒作为我们生活的主要调味品,加强无公害生产,扩大生产规模才能有广阔的开发潜力。

3发展无公害花椒的基本思路

3.1全面规划,建立无公害花椒生产基地

无公害花椒要求安全、优质、高效。同时由于开发有机花椒或AA级绿色食品花椒对生态环境要求高,目前我县现有的分散经营的方式不利花椒产品质量的提高。现在各花椒农户分散、面积小、成本高,没有规模效应,在市场中缺乏竞争力。因此,要生产和经营符合国内外市场需求的有竞争力的无公害花椒,必须建立一定规模的生产基地。我县花椒区范围广,花椒资源丰富,不同地区的生态条件差异较大,各地应根据当地的环境资源、技术条件和市场需求确定各自的目标定位。有条件的开发有机花椒或AA级绿色食品花椒,条件有限的开发A级绿色食品花椒或低残留花椒。建成不同类型和标准的规模较大的生产基地,以实现集约化管理,提高无公害花椒基地管理水平。
3.2 加强科技攻关,提高无公害花椒生产技术水平
目前花椒在我县栽范围广泛,无公害花椒生产仍然有不少尚未解决的技术难题。我们应对花椒病虫害无公害防治、开发有机花椒专用肥料降低农药残留、加工机具改进和贩运条件的改善等项目,组织攻关,取得科技成果,将成熟的单项无公害花椒生产技术按照不同的花椒生产类型需要进行优化组合,编写成椒农易懂、易记、易用、方便简单的生产操作技术规程,为无公害花椒生产提供技术保障。
3.3制定无公害花椒质量标准,提高花椒质量
向消费者提供天然、无污染、高品质的花椒是无公害花椒生产的根本目的。对于花椒质量问题不能仅仅局限在农药残留 色、香、味、颗粒大小,面对营养价值和食用价值高低要给予全面关注。尤其是从花椒园建设,良种培育、生产、加工、包装直至运输、销售及消费全过程,均符合国家有关标准。同时建立和完善花椒质量管理体系,进行相关质量标准认证。彻底摆脱无标准生产,改进花椒采摘制干的传统方式,研制衡温加热制干器,保证色、香、味、形等生产方式,用标准管质量,用标准监督质量,确保花椒质量稳定和提高,最大限度地满足花椒消费者需求。
4、发展无公害花椒的技术要点
4.1优化花椒园生态环境,创建无公害生态花椒园
这是开发无公害花椒的基础和首要任务。除了尽量选择一些天然无公害或受公害较轻的花椒区作为开发基地外,建立以花椒为主,多物种配套种植的复合生态花椒园,是创建无公害花椒的最有效方式之一。目前林椒复合经营主要有两种形式:一种是在现有花椒园中按一定株行距栽树,实行株数间作,另一种是在现有林分内进行带状或片状间伐后,在间伐带,片内植椒。林椒复合经营椒园由于椒树间作在林间,椒树受林冠庇护,这样林冠有效地吸收和阻滞空气中的有毒有害气体和微尘,净化椒园空气,减少对椒园的污染,林椒复合椒园的生物群落较单作椒园复杂,有利于生物多样性的形成,使害虫天敌增加,减少病虫的发生。一般情况下,复合椒园可以不使用农药或极少使用农药,既可防止农药对椒园的污染,又可降低成本。
4.2科学施用肥料,培肥椒园地力
花椒采收后树体消耗了大量的营养物质,要保证无公害椒园的可持续经营就必须进行施肥。无公害椒园施肥应以有机肥为主,有机肥与无机肥相结合。一是增施有机肥,提高椒园有机质含量和土壤对有害物质的清除能力。这是改良土壤、提高肥力,建立椒园养分良性循环的基础。二是尽可能施用生物能源肥。微生物特别是固氮菌、解磷菌、解钾菌、磷酸盐细菌等,可以将椒树不能直接吸收的空气中的氨素,土壤中的固态磷钾及微量元素变成可吸收利用的状态,这是土壤形成和发育的生物能,是实现土壤有机、无机能转换的动力。因此,利用和发展生物能源肥是保护土壤环境,维持椒园可持续发展,生产无公害花椒的重要途径。三要采用配方施肥技术,避免盲目施肥,过量用肥。如果肥料单一或过量,不仅椒树不能吸收,造成不必要的浪费,而且造成环境污染。四是做到平衡施肥,提高中低产椒园的施肥水平,争取平衡增产。与控制农药污染相比,现有椒园控制化肥污染的措施还不够。无公害花椒园的管理要特别注重有机肥、复合肥及各种生物肥料的开发应用,加速配方施肥技术的推广。
4.3开展病虫害的综合治理,减少花椒农药残留
病虫害防治是无公害花椒园管理的关键技术环节,基本原则是以改善生态环境、保护天敌、控制病虫害的发生为主,采用农业、生物及物理防治措施,禁止使用人工化学合成毒性强的农药。
农业防治是花椒树病虫防治的根本措施,也是创建无公害花椒基地的重要基础工作。首先要选择具有较强抗性的花椒树品种。第二,加强花椒园管理,实行秋季深耕,将表土和落叶层的越冬害虫(跳甲、红蜘蛛、尺蠖等害虫)以及各种病原菌深埋土中杀死,使深土层中的害虫(如地老虎幼虫等)暴露土表而死亡。冬季要实行清园,剪去病虫枝,瘦弱枝,清除地面枯枝落叶,铲除园内和地边杂草,这对消灭越冬病虫,减少第二年病虫发生基数均有良好效果。第三,分批及时采摘,这不仅是保证花椒质量的重要措施,而且可以直接防止害虫繁衍,减少害虫指数,控制害虫基数在经济阈值以内。
生物防治指利用食虫昆虫、寄生性昆虫、病源微生物或其他生物天敌来控制。物理防治包括采用传统的人工捕杀或摘除,利用害虫趋光性用灯光诱杀,利用性激素诱杀及糖醋诱杀等等。
在上述措施难以奏效的情况下可以使用天然化合物(含矿物源农药)防治病虫。例如昆虫提取液、植物提取液等。也可在采椒后允许使用石硫合剂和波尔多液清园,对蛀干害虫(天牛、吉丁、木襄蛾)用樟脑精块防治,既经济又有效。其方法是,将樟脑精块切成黄豆大小的碎块,找出蛀干害虫新嚼过的木渣或新排出粪便的孔,掏净粪便或木渣,往孔内塞3—5粒樟脑精碎块,然后用黄泥封口,以防漏气,杀虫效果一般达到85%以上。7~10天后检查1次,若有新的粪便和木渣排查出,按上述方法再进行1次。

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